מצרכים:(22-24 יחידות) חבילת בצק עלים מרודד למלית: 500 גרם גבינת טוב טעם 1/2 כוס אבקת סוכר כפית מחית וניל 1 ביצה 2 כפות אינסטנט פודינג וניל גרידת לימון (לא חובה) לסירופ סוכר: 1/2 כוס סוכר לבן 1/2 כוס מים אופן ההכנה: מחממים תנור על 190 מעלות, טורבו. תחילה נפשיר את בצק העלים. נפרוס אותו על משטח מעט מקומח ונחתוך לריבועים שווים. להכנת המלית- בקערה נניח, גבינת טוב טעם, אבקת סוכר, מחית וניל, ביצה, אינסטנט פודינג וניל וגרידת לימון. נערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. נעביר את המלית לשקית זילוף ונניח במרכז כל ריבוע מהמלית, נסגור את שני הקצוות הנגדיים. נניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה, נבריש בביצה ונאפה למשך כ-25-30 דקות או עד הזהבה מלאה. מוציאים מאפייה מורחים את סירופ הסוכר ולאחר קירור מפדרים באבקת סוכר.

פיתות עם בצל בדיוק כמו שמוכרים במאפיות ! מצרכים: (12-14 פיתות) 500 גרם קמח מנופה 1 כף שמרים יבשים 1/4 כוס סוכר 1/2 כוס שמן זית 250 מ״ל מים פושרים כפית מלח למילוי- 4 בצל לבן 3 בצל סגול שמן זית מעט פרג אופן ההכנה: בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר ומפעילים על מהירות נמוכה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמן והמים. כשהבצק מתאחד מוסיפים את כף המלח. לשים במשך 10-12 דקות. מניחים להתפחה בקערה משומנת למשך כשעה. בינתיים נחתוך בצלים לפרוסות ונטגן בשמן זית. לאחר ההתפחה מורידים לבצק את האוויר ומחלקים לכדורים במשקל 80 גרם. בעזרת מערוך נפתח כל כדור לפיתה, נמרח מעט שמן זית, נפזר פרג ונניח מהבצל המטוגן. נאפה בתנור שחומם מראש על 190 למשך כ12-15 דקות.

מצרכים: (תבנית עגולה קוטר 22) 14 עלים של בצק פילו 100 גרם חמאה מומסת למילוי - 400 גרם אגוזים ופיסטוקים טחונים גס כפית גדושה קינמון 2 כפות סוכר חום כף דבש - לא חובה סירופ סוכר- כוס סוכר כוס מים 2 כפות דבש לימון סחוט להגשה: גלידה טורקית/גלידת וניל אופן ההכנה: חותכים את עלי הפילו לפי גודל התבנית. מברישים את התבנית בחמאה מניחים עלה אחד, מברישים את העלה ומעליו מניחים עוד עלה- חוזרים על הפעולה 7 פעמים (7 עלים). בקערה מערבבים- אגוזים, פיסטוקים, קינמון, סוכר חום ודבש. מניחים את תערובת המילוי על דפי הפילו שסידרנו בתבנית ומעליה מניחים עלה פילו מורחים בחמאה ושוב חוזרים על הפעולה 7 פעמים (7 עלים). מורחים את החמאה שנשארה מעל הכל, חותכים בעזרת סכין חדה לצורה של משולשים . אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 30-35 דקות. בינתיים מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ בקלחת ונותנים לו להתקרר. מוזגים ישר על הבקלאווה שהיא חמה את הסירופ. מפזרים עוד פיסטוקים טחונים מעל . שהבקלאווה מעט מתקררת נניח כדור גלידה באמצע ונאכל.

הכנת פחזניות מתחלקת לשניים- אלו שמכינים בלי בעיה ואלו שלא מכינים כי הם מפחדים לא להצליח. אני חייבת להודות ששנים גם בי היה קיים החשש הזה שלא אצליח להכין פחזניות כמו שצריך. אבל בפעם הראשונה שהכנתי הבנתי כמה זה מיתוס שחייב לנפץ. ההכנה מאוד קלה אפילו יותר מעוגות שמרים. והתוצאהה וואוו מספקת ברמות. הכי חשוב זה ללכת בדיוק לפני ההוראות הכנה, שלב אחר שלב ויצאו לכן פחזניות מוצלחות יפות וטעימות ברמות. לבצק: (26 פחזניות בינוניות) 100 גרם חמאה 1/2 כוס מים 1/2 כוס חלב 2 כפות סוכר לבן 1 כוס קמח 3-4 ביצים לקצפת: 400 מ״ל שמנת מתוקה 1/2 כוס חלב 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל 2 כפות אבקת סוכר 1/2 כפית מחית וניל (לא חובה) אופן ההכנה: הכנת הפחזניות- בקלחת או סיר קטן נניח חמאה, מים, חלב וסוכר. נחמם על אש בינונית עד המסה מלאה של החמאה. כאשר זה רותח ננמיך את האש ונוסיף את הקמח. בעזרת כף עץ נערבב היטב עד שנוצר לנו כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר. לוקח בערך 2 דקות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח את הבצק שהתקבל לנו ונפעיל את המיקסר על מהירות בינונית-גבוהה למשך כ3 דקות או עד שהבצק מעט התקרר- תגעו בחלק החיצוני של קערת המיקסר למטה ותרגישו את חום הקערה- שהקערה כבר לא חמה מאוד אפשר להוריד את מהירות המיקסר ולהוסיף את הביצים בהדרגה. נוסיף את הביצה הראשונה ולאחר שהיא הוטמעה נוסיף את הבאה בתור. לגבי כמות הביצים- ממליצה להתחיל עם 3 ואם רואים שחסר להוסיף עוד חצי ביצה (לשבור את הביצה לטרוף אותה ולהוסיף חצי ממנה). הבצק צריך לצאת דביק ונמתח- ניתן לבדוק בין שתי האצבעות. אם הבצק נוזלי מידי זה לא טוב. שימו לב לא להוסיף יותר מידי ביצים- אין דרך לחזור אחורה ותצטרכו להתחיל הכל מחדש. נעביר את הבצק לשקית זילוף עם צנטר בצורת M1 או צורת כוכב ונזלף על נייר אפייה את הצורות במרווחים. אפיית הפחזניות-לפני שמכניסים את הפחזניות לאפייה יש לחמם את התנור על 200 מעלות במצב סטטי למשך כ15 דקות. לאחר מכן נוריד את מעלות התנור ל180 מעלות ונאפה את הפחזניות למשך כ30 דקות או עד שהן מקבלות צבע יפה. התוצאה הסופית הן פחזניות קלות, שהפנים שלהן ריק ואוורירי. הכנת המילוי: בקערה נניח שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וניל, מחית וניל ואבקת סוכר ונקציף עד לקבלת קצפת אחידה ויציבה. לאחר שהפחזניות יצאו מאפייה נמתין שהן יתקררו ולאחר מכן בעזרת סכין ניצור חתך קטן ונזלף את הקצפת. נפדר באבקת סוכר ובתיאבוןןןן יש לשמור את הפחזניות סגורות במקרר.

למילוי: 500 גרם בשר טחון(עדיף עם שומן) 1 בצל גדול קצוץ 4 עלי סלרי קצוצים 2 שיני שום קצוצות חצי כפית בהרט כפית פלפל כפית מלח למעטפת: 2 כוסות סולת כפית מלח חצי כפית פפריקה חצי כפית כורכום 3 כפות שמן קנולה 3/4 כוס מים למרק: 1 בצק גדול חתוך לפרוסות דקות 4 גבעולי סלרי קצוצים מעט שמן קופסא קטנה של רסק עגבניות מרוכז כף פפריקה מתוקה כפית כורכום חצי כפית בהרט כף סוכר כף מלח כפית פלפל שחור גרוס מעט מרק עוף רבע כפית כמון 2 גבעולי סלרי שלוק מיץ לימון 600-700 גרם דלעת חתוכה לקוביות אופן ההכנה: הכנת המילוי- במחבת עם מעט שמן נטגן בצל, נוסיף את הבשר ונפורר בעזרת כף עץ עד שהבשר משנה את צבעו. נוסיף עלי סלרי קצוצים, שום ואת התבלינים. נעביר לקערה ונקרר במקרר עד שכל השמן יורד לתחתית הקערה- אפשר גם לסנן את הבשר ולהכניס לקירור. לאחר שהבשר התקרר ניצור כדורים לפי גודל הקובות שאנו רוצים ונכניס למקפיא לחצי שעה. שימו לב- ניתן לגלגל את הקובות גם באופן המסורתי-ללא הכנת כדורים מראש. הטריק הזה הכי נוח למי שמתקשה. בינתיים נכין את המעטפת. להכנת המעטפת: בקערה נניח סולת, מלח, שמן ומים ונערבב עד לקבלת בצק רך ונוח. נכניס לקירור למשך כחצי שעה. ניקח חתיכה מהבצק ונשטח לעובי דק דק ! נניח כדור בשר שהקפאנו במרכז ונעטוף היטב, נוציא שאריות בצק מיותרות נכדרר יפה ונניח בצד. אני ממליצה להקפיא את הקובות לפני שמכניסים למרק . אפשר להכין מראש ולהקפיא. הכנת המרק: בסיר רחב נטגן בצק וסלרי עד השחמה קלה, נוסיף רסק עגבניות, סוכר ואת התבלינים נמשיך לערבב ונוסיף מים עד לגובה 3/4 מהסיר. שהמים רותחים נוסיף שלוק ממיץ לימון, דלעת ואת עלי הסלרי ונבשל עד ריכוך הדלעת. נוסיף את הקובות, נשקשק את הסיר בעדינות ונבשל עד שהקובות מוכנות.

תגידו לי אם יש משהו יותר מנחם מצלחת ספגטי אדום אדום עם מלא מלא רוטב, אבלל כזה שעוטף את כל השפתיים ומשאיר אותם אדומות ! אז הפעם המתכון הוא באמת קליל. הכל בסיר אחד כמה דקות של הכנה ויש לכם סיר ספגטי מפנק במיוחד. מצרכים: 1/2 חבילת ספגטי 1.5 קופסאות רסק עגבניות (קטן) כף פפריקה חריפה כפית מלח 2 שיני שום כתושות מעט שמן 5 וחצי כוסות מים חמים אופן ההכנה: בסיר רחב נניח שמן ושום כתוש, נטגן מעט את השום ונוסיף מלח, פפריקה חריפה (אפשר מתוקה למי שלא רוצה חריף) מערבבים ופותחים את התבלינים בשמן. מוסיפים את הרסק עגבניות וממשיכים לערבב היטב. לאחר מכן נוסיף מים חמים, נערבב הכל יחד ונמתין לרתיחה. כאשר זה רותח נוסיף את הספגטי נכסה את הסיר ונמשיך לבשל על אש בינונית. יש לערבב את הסיר בערך בכל חמש דקות על מנת שהפסטה לא תדבק. הסיר מוכן כאשר הפסטה רכה ומוכנה לאכילה. ניתן להוסיף כל תיבול שרוצים, פלפל חריף, עגבניות שרי וכו׳ בתיאבוןן

פלאפל ביתי שמתאים בדיוק ליום העצמאות שקרב ובא. מצרכים: (55-60 כדורים) 1/2 קילו גרגירי חומוס כפית אבקת סודה לשתייה 1 בצל בינוני 5 שיני שום כפית גדושה מלח כפית פלפל שחור כפית כמון כפית אבקת אפייה חופן פיטרוזיליה חופן כוסברה 1 כוס מים (מים שנשמור מההשרייה של החומוס) ליטר וחצי שמן לטיגון אופן ההכנה: מניחים את גרגירי החומוס בקערה, מכסים במים מוסיפים אבקת סודה לשתייה ומשרים ל12-24 שעות. לאחר ההשרייה, שומרים כוס מים בצד, שוטפים את הגרגירים וטוחנים במעבד מזון עם בצל, שום, כוסברה, פטרוזיליה, מלח, פלפל כמון, אבקת אפייה והמים ששמרנו בצד עד לקבלת תערובת אחידה. נעביר את התערובת לקערה ונכניס לקירור במקרר למשך כחצי שעה. בינתיים נחמם ליטר וחצי שמן בסיר עמוק, ניצור כדורים בעזרת מכשיר להכנת פלאפל או בעזרת ידיים רטובות מעט. (יש להרטיב מעט את המכשיר לפני כל כדור שהמכינים). מטגנים את הכדורים עד להזהבה, מעבירים לרשת טיגון ומגישים חם בתיאבוןןןן *מי שרוצה להכין פלאפל יותר ירוק- יש להשתמש בחצי חבילה כוסברה וחצי חבילה פיטרוזיליה.

אז בתור אחת שמצד אחד ממש אוהבת שניצל ומצד שני לא מתה על הטעם הבייצתי הייתי חייבת למצוא תחליף שיהיה מספיק טעים ושלא יורגש ההבדל.. ואני חייבת להודות שזה יצא אפילו יותר טעים מהמתכון המקורי. מצרכים: 1/2 קילו שניצל פרוס דק 4 כפות קורנפלור 4 כפות קמח כפית חרדל (לא חובה) כפית פפריקה מתוקה כפית תבלין גריל עוף כפית שום גבישי כפית מלח דק כוס מים לציפוי- פירורי לחם זהב שומשום (לא חובה) כפית פפריקה מתוקה אופן ההכנה: נערבב את מרכיבי הבלילה היטב ונוסיף את החזה עוף נעטוף את החזה עוף בבלילה. נכסה את הקערה ונכניס למקרר ל-20 דקות. נשפוך לתבנית רחבה פירורי לחם, שומשום ופפריקה ונערבב. נצפה היטב את השניצלים. לשניצלים דקים מאוד יש למעוך בעזרת שורש כף היד (אתם יכולים לצפות בסרטון אצלי באינסטגרם). נטגן בשמן חם בגובה שמכסה כמעט את השניצלים. שימו לב יש להפוך את השניצלים פעם אחת במהלך הטיגון! יש לתת לו את הזמן שלו מכל צד עד שמשחים.

מצרכים: 2 וחצי כוסות פתיתים 1 חבילת נקניקיות 1 בצל בינוני קצוץ גס מלח פלפל שחור מרק עוף שמן 3 כוסות מים חמים אופן ההכנה: בסיר רחב נחמם מעט שמן ונטגן את הבצל עד הזהבה. שימו לב חשוב לטגן את הבצל היטב על מנת לקבל בסוף צבע יפה לפתיתים. בינתיים נחתוך את הנקניקיות לפרוסות ולאחר שהבצל הזהיב נוסיף לסיר ונמשיך לטגן עד השחמה . נוסיף את הפתיתים, כף שטוחה מלח, כפית גדושה מרק עוף, חצי כפית פלפל שחור ונערבב היטב. לאחר מכן נוסיף 3 כוסות מים חמים, נערבב ונכסה את הסיר. שזה מגיע למצב רתיחה ננמיך את האש ונמשיך לבשל למשך כ-20 דקות. שימו לב- מומלץ לאחר 10 דקות של בישול לפתוח את הסיר ולערבב מעט. מי שמכינה לילדים- יש לחתוך את הנקניקיות לאורך כדי להימנע מסכנת חנק!! בתיאבוןןןןן

מצרכים: לרולדה- 4 ביצים 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס קמח 1/4 כוס שמן 1/4 כוס קקאו כפית גדושה אבקת אפייה קורט מלח למילוי- 150 גרם שמנת מתוקה 100 גרם ממרח קינדר לבן לציפוי- 150 גרם שוקולד חלב 120 גרם שמנת מתוקה לקישוט- ממרח קינדר וקינדר בואנו הכנת הרולדה- נחמם תנור על 170 מעלות, סטטי. בקערת מיקסר עם וו הקצפה נניח ביצים וקורט מלח. נתחיל להקציף, כאשר מופיע קצף לבן נוסיף את הסוכר ונקציף עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן נעצור את המיקסר ונוסיף שמן, קמח, קקאו ואבקת אפייה ונאחד בעזרת לקקן. חשוב לשמור על התערובת תפוחה ואוורירית. נעביר את התערובת לתבנית תנור מורפדת בנייר אפייה ונאפה למשך כ-15 דקות. לאחר האפייה נניח את הרולדה על מגבת נקייה ונגלגל. בינתיים נשמור את הרולדה במקרר במשך שעה. להכנת הקרם- נקציף שמנת מתוקה ולאחר מכן נוסיף ממרח הקינדר. אחרי שהרולדה התקררה נמרח את הקרם קינדר ונגלגל שוב את הרולדה. להכנת הגנאש- נניח בקערה שמנת מתוקה ושוקולד חלב ונמיס בפולסים קצרים במיקרו, נערבב ונמתין עד שהגנאש מגיע לטמפ׳ החדר. נשפוך מעל הרולדה ונשמור בקירור. ניתן לקשט בממרח קינדר וקינדר בואנו.

מצרכים: 500 גרם קמח מנופה 1 כף שמרים 2 כפות סוכר חצי כוס שמן קנולה/שמן זית כוס ורבע מים פושרים כפית מלח לזיגוג: רבע כוס שמן זית/30 גרם חמאה ממומסת חופן פיטרוזיליה קצוצה דק 2-3 שיני שום כתושות אופן ההכנה: בקערת מיקסר נניח קמח,שמרים, סוכר ונערבב מעט. מוסיפים בהדרגה שמן ומים ולאחר איחוד מוסיפים כפית מלח, ממשיכים ללוש 10-12 דקות. לאחר מכן מניחים בקערה משומנת להתפחה במשך כשעה. נוריד לבצק את האוויר, יוצרים לחמניות קטנות ומניחים בתבנית אחד ליד השני. מניחים להתפחה נוספת במשך כ-30 דקות. לאחר ההתפחה נמרח מעט שמן זית על הלחמניות ונאפה בתנור שחומר מראש 190 מעלות טורבו למשך 25 דקות/השחמה. הכנת הזיגוג: מערבבים חמאה, שום כתוש ופיטרוזיליה קצוצה. ישירות לאחר האפייה מברישים על הלחמניות.

אם יש משהו מנצח בעיניי זה השילוב של בצק פריך וממרח נוטלה. לקחתי את השילוב הזה ויצאתי ממנו חיתוכיות נוטלה מושלמות שאי אפשר להפסיק לאכול ! חיתוכיות נוטלה: רינג/תבנית בגודל 20/20 350 גרם קמח לבן 1/2 כוס אבקת סוכר שקית אבקת אפייה 200 גרם חמאה קרה 2 חלמונים למילוי: ממרח נוטלה אופן ההכנה: נחמם תנור מראש על 170 מעלות, סטטי. במעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה נניח קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, חמאה וחלמונים ונערבב עד לקבלת בצק אחיד. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונכניס למקרר למשך כשעה. נחלק את הבצק לארבעה חלקים. כל חלק נרדד בין שני ניירות אפייה . תשתדלו לרדד את כולם לגודל דומה. ממליצה להניח במקרר למשך כמה דקות כדי שיהיה קל להרכיב את החיתוכיות. ניצור את השכבות, ניקח חלק אחד נמרח נוטלה בנדיבות ונניח חלק נוסף של בצק מעל. נחזור על הפעולה 3 פעמים כאשר על החלק האחרון לא נמרח כלום. נאפה למשך כ20-25 דקות. שימו לב הבצק נשאר יחסית בהיר אבל הוא מוכן. נוציא וניתן לו להתקרר. נפדר באבקת סוכר ונחתוך לחיתוכיות בגודל ריבוע.

רוזלך הוא הכי קינוח של אחרי ארוחה טובה. המון שנים שמעתי מאנשים שהם חוששים להכין רוזלך לבד בבית, האמת שלא הבנתי כל כך למה.. תנסו את המתכון ומבטיחה לכם שהוא יהפוך לקבוע אצלכם בבית. מצרכים לרוזלך (30 יח׳): 550 גרם קמח כפית שמרים (5 גרם) 1/4 כוס שמן זית 1/4 כפית מלח 280 מ״ל מים פושרים למילוי: 250 גרם ממרח נוטלה אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה נניח קמח, שמרים, שמן זית ומים ונלוש על מהירות נמוכה-בינונית לאחר שהבצק מתאחד נוסיף את המלח ונמשיך ללוש למשך כ-8 דקות. ניצור כדור מהבצק ונעביר לקערה משומנת במעט שמן זית, נכסה ונניח להתפחה במשך כשעה-שעה וחצי. (עד הכפלת נפח). נחמם תנור על 250 מעלות. נחלק את הבצק לשני חלקים ועל משטח מקומח נרדד כל חלק לעלה דק ככל הניתן. נמרח ממרח נוטלה בנדיבות ונגלגל לרולדה ארוכה, נחתוך לפרוסות ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה. נאפה למשך כ8-10 דקות או עד השחמה קלה. נפדר באבקת סוכר ונטרוף.

מצרכים: (6 יח׳) 500 מ״ל שמנת מתוקה 1/2 כוס חלב 4 כפות גדושות פודינג וניל 200 גרם גבינה לבנה/גבינת שמנת 20 עוגיות לוטוס 50 גרם חמאה 1/2 צנצנת ממרח לוטוס אופן ההכנה: נטחן עוגיות לוטוס ונערבב ביחד עם חמאה מומסת. בקערה נוספת נניח שמנת מתוקה, חלב, פודינג וניל ונקציף עד קבלת קצפת יציבה. נוסיף את הגבינה, נערבב עד איחוד ונעביר לשקית זילוף. הרכבת הקינוח: נניח בתחתית הכוס כף גדושה פירורי לוטוס ומעל נזלף מהקרם עד למחצית הכוס. נניח עוד כף של פירורי לוטוס ולאחר מכן עוד קרם. לבסוף נצפה בממרח לוטוס. נחזור על הפעולה בשאר הכוסות. ניתן לקשט מעל בעוד פירורי לוטוס. יש לשמור את הקינוחים במקרר.

מצרכים: (קוטר 22) 3 ביצים גודל L 1 כוס סוכר 1 כוס שמן 1 כוס מיץ תפוזים 1.5 כוסות  קמח רב תכליתי כשר לפסח 1 שקית אבקת אפייה כשרה לפסח 1 כוס קוקוס אופן ההכנה: נחמם תנור על 180 מעלות, סטטי. בקערה נקציף ביצים וסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית. נוסיף בהדרגה את השמן ולאחר מכן את המיץ תפוזים. נוסיף קמח כשר לפסח, אבקת אפייה וקוקוס, נערבב מעט על מנת לשמור על תערובת תפוחה. נעביר לתבנית משומנת היטב ונאפה למשך כ-40 דקות או עד קיסם יבש. לאחר האפייה נרטיב במעט מיץ תפוזים ונפזר קוקוס. לאחר התקררות מלאה נחלץ את העוגה.

מצרכים: (תבנית בינונית) 1/2 חבילת עלי פילו 100 גרם חמאה מומסת למילוי - 400 גרם אגוזים ופיסטוקים טחונים גס כפית גדושה קינמון 2 כפות סוכר חום כף דבש - לא חובה סירופ סוכר- כוס סוכר כוס מים 2 כפות דבש לימון סחוט אופן ההכנה: חותכים את דפי הפילו לפי גודל התבנית. מברישים את התבנית בחמאה מניחים עלה אחד, מברישים את העלה ומעליו מניחים עוד עלה- חוזרים על הפעולה 7 פעמים (7 עלים). בקערה מערבבים- אגוזים, פיסטוקים, קינמון, סוכר חום ודבש. מניחים את תערובת המילוי על דפי הפילו שסידרנו בתבנית ומעליה מניחים עלה פילו מורחים בחמאה ושוב חוזרים על הפעולה 7 פעמים (7 עלים). מורחים את החמאה שנשארה מעל הכל, חותכים בעזרת סכין חדה לריבועים/מעויינים . אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 35-45 דקות. בינתיים מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ ונותנים לו להתקרר. מוזגים ישר על הבקלאווה שהיא חמה את הסירופ. ניתן לפזר מעל עוד פיסטוק .