מצרכים: 14-15 יח׳ 1 קילו קמח מנופה כף מלח 3 כפות סילאן 4 כפות דבש שקית אבקת אפייה 560 מ״ל מים פושרים 1/2 ליטר שמן 150 גרם מרגרינה/חמאה מומסת אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה נניח קמח, מלח ואבקת אפייה במד נוזלים/קערה נערבב את הסילאן והדבש עם המים ונוסיף לקערת המיקסר. נלוש את הבצק על מהירות נמוכה-בינונית למשך כ-10 דקות. הבצק צריך להיות במרקם חלק ומעט דביק. נחלק את הבצק לכדורים במשקל 110-120 גרם , נכדרר היטב ונניח בתבנית עם שמן. נעטוף את התבנית וניתן לבצק לנוח 4-5 שעות. נפתח כל כדור לעלה דק ושקוף נמרח שכבה דקה של מרגרינה נקפל שליש ואמצע ועוד שליש מעליו, נמרח עוד מעט מרגרינה ונגלגל לצורת הג׳חנון. נסדר את הג׳חנונים בסיר גחנון כאשר בתחתית נניח פרוסות לחם ומעל נייר אפייה. נאפה למשך 12-14 שעות על תנור במצב סטטי על 110 מעלות.

מצרכים: (תבנית אנג׳ל קוטר 24) 6 ביצים L כוס וחצי סוכר לבן כוס וחצי+2 כפות קמח לבן מנופה כפית גדושה אבקת אפייה 1/3 כוס שמן 3/4 כוס מיץ תפוזים 2 כפות גדושות קקאו אופן ההכנה: מחממים תנור על 160 מעלות חום עליון תחתון. בקערת המיקסר נניח את החלבונים יחד עם הסוכר ונקציף עד קבלת תערובת לבנה ויציבה. לאחר מכן נוסיף את החלמונים, השמן ומיץ התפוזים. נערבב רק עד איחוד קליל. נוסיף את הקמח ואבקת האפייה ונקפל בזהירות עד שנקבל תערובת אחידה. נעביר רבע מהתערובת לקערה נפרדת ונוסיף אליה את הקקאו. נערבב היטב ונחזיר לבלילה הלבנה. בעזרת לקקן נערבב קלות כדי ליצור את צורת השיוש ונשפוך את הבלילה לתבנית אנג׳ל- אין צורך לשמן את התבנית. נאפה למשך כשעה ועשר דקות. לאחר האפייה ישר נהפוך בזהירות את התבנית על השיש, נמתין לקירור מלא ורק אז נחלץ. ניתן לפדר באבקת סוכר ולטרוףףףף

לבצק: 500 גרם קמח לבן 10 גרם שמרים 60 גרם סוכר לבן 2 ביצים 180 מ״ל חלב 100 גרם חמאה קורט מלח למלית שקדים: 150 גרם חמאה רכה 150 גרם שקדים טחונים 150 גרם אבקת סוכר ביצה כפית תמצית וניל לציפוי: ביצה שקדים פרוסים סירופ סוכר- 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס מים אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את כל מרכיבי הבצק ונלוש למשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, אחיד, רך ומעט דביק. נניח להתפחה למשך כשעה. ניתן גם להתפיח כ-4 שעות במקרר. להכנת המלית- נניח בקערה חמאה רכה, שקדים טחונים, אבקת סוכר, ביצה ותמצית וניל ונערבב עד לקבלת מרקם חלק. לאחר התפחת הבצק על משטח מקומח נרדד את הבצק לעלה רחב (לא דק מידי) נמרח את מלית השקדים, נקפל את הבצק ונהדק היטב על מנת שהמלית לא תצא החוצה. נרדד בעדינות וניצור בעזרת גלגלת פיצה/סכין חדה צורות משולשים ומשם את צורת הרוגלך. נניח בתבנית מרודפת בנייר אפייה ונניח להתפחה כחצי שעה. נמרח ביצה ומפזר שקדים פרוסים, נאפה למשך כ-30 דקות על 180 מעלות או עד השחמה. לסירופ סוכר- נרתיח בסיר קטן סוכר ומים. נמתין שיתקרר ונשפוך ישירות על המאפה שיצא מהתנור. לאחר קירור ניתן לפדר באבקת סוכר ולהגיש .

פיסטוק ושוקולד לבן זה השילוב המנצח. שמחברים את זה למגולגלות זה בכלל משהו שאי אפשר לעמוד בפניו ! מצרכים: (רולדה אחת) 200 גרם קמח 100 גרם חמאה 20 גרם אבקת סוכר 1/4 כוס שמן 1/4 כוס מיץ תפוזים 5 גרם אבקת אפייה למילוי: ממרח פיסטוק מטבעות שוקולד לבן אופן ההכנה: במעבד מזון/בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח את כל מצרכי הבצק ונערבב עד לקבלת בצק אחיד. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונקרר במקרר למשך כשעה. נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה נמרח בנדיבות ממרח פיסטוק ונפזר מטבעות שוקולד לבן. נגלגל לרולדה וניצור חריצים בעזרת סכין חלקה. נאפה למשך כ-30 דקות בתנור שחומם מראש על 170 מעלות. לאחר האפייה נמתין לקירור, נפדר באבקת סוכר ונפרוס לפי הסימונים.

מצרכים: חבילת נקניקיות 1/2 חבילת פסטה 1 בצל קצוץ 2 חבילות רסק קטן כף פפריקה מתוקה כפית מלח כפית מרק עוף (לא חובה) מים שמן אופן ההכנה: בסיר עם מעט שמן נטגן מעט את הבצל, נוסיף את הנקניקיות החתוכות ונמשיך לטגן. לאחר שהניקניקיות טוגנו היטב נוסיף רסק עגבניות, מלח, פפריקה מתוקה ומרק עוף, נערבב ונוסיף את הפסטה. לאחר מכן נוסיף מים עד לגובה הפסטה ונבשל על אש בינונית עד שהפסטה מוכנה. רצוי לערבב מידי פעם בזמן הבישול שימו לב !!!! מי שמכינה לילדים- לחתוך את הנקניקיות לאורך כדי למנוע סכנת חנק !!!

כל פסח מביא איתו את החידושים שלו, אבללל יש דברים שאני מכינה בכל פסח כשבא לנו לנשנש משהו עראייס מצות קליל להכנה שקשה להפסיק לאכול! מצרכים: 12 יח׳ 500 גרם בשר טחון עם שומן בצל בינוני חופן פטרוזיליה 3 מצות רטובות מלח פלפל שמן לטיגון אופן ההכנה: תחילה נרטיב את המצות ונניח אותם בתוך מגבת למשך כחצי שעה כדי שיתרככו. להכנת המלית- נערבב יחד בשר טחון עם שומן, בצל קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. לאחר מכן נחתוך את המצות, כל מצה לארבעה ריבועים שווים. נניח את בבשר ונסגור היטב. שימו לב- לשים כמות בגודל של קבב כדי שיהיה מספיק בשר בפנים. נחמם שמן במחבת ונטגן את המצות משני הכיוונים עד השחמה. מומלץ לאחר מכן להכניס לתנור להשחמה נוספת לעוד 5-7 דקות על 250 מעלות. בתיאבוןןןן

מצרכים: 1/2 חבילה ספגטי (מספר 8) 1 בצל בינוני קצוץ 1 עגבניה חתוכה דק 1 פלפל חריף (אפשר פחות/בלי) 2 שיני שום קצוצות 2 קופסאות רסק קטן כוס מים חמים- תשתמשו במים של הספגטי. תבלינים- 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור כפית מרק עוף כפית גדושה פפריקה מתוקה כפית גדושה פפריקה חריפה מעט צילי גרוס אופן ההכנה: נבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן. לרוטב: בסיר רחב נשים שמן, כאשר השמן חם נטגן מעט את הבצל. נוסיף עגבניה, פלפל חריף ושום ונטגן מעט. נוסיף את התבלינים ונפתח אותם בשמן. לאחר מכן נוסיף את רסק העגבניות ונערבב הכל. נוסיף כוס מהמים שבישלנו בהם את הספגטי ונערבב היטב. ניתן לרוטב להתבשל כמה דקות, נטעם ונתקן תיבול. נוסיף את הספגטי ונערבב היטב.

מצרכים: כוס מים 100 גרם חמאה 4 כפות סוכר לבן 170 גרם קמח לבן 3 ביצים קורט מלח ליטר שמן לטיגון לציפוי: כוס סוכר כפית קינמון אופן ההכנה: בסיר נניח מים, חמאה, סוכר, מלח ונערבב עד רתיחה. נוסיף את הקמח ונערבב בעזרת כף עץ עד שהכל מתאחד ונוצר בצק. נכבה את האש, נמתין 3-4 דקות ונמשיך לערבב על מנת לקרר את הבצק. נוסיף את הביצים בהדרגה, כל פעם ביצה אחת עד שהיא נטמעת בבצק. נערבב היטב עד שנקבל בצק אחיד ודביק. ניתן לדעת שבצק טוב כאשר מניחים אותו בין שתי האצבעות. נעביר את הבצק לשקית זילוף עם צנטר בצורת כוכב ונזלף פסים ארוכים על נייר אפייה. נכניס למקפיא לחצי שעה שיתקרר ולאחר מכן נטגן בשמן על 165 מעלות. אפשר לוותר על השלב של ההקפאה ולזלף פסים ישירות לתוך השמן. לאחר הטיגון נעביר את הצורוס לנייר סופג ומיד לאחר מכן לקערה עם סוכר ומעט קינמון ונצפה אותם היטב. ניתן להגיש עם שוקולד חם, נוטלה, ריבת חלב או כל דבר שתבחרו. לעוד מתכונים מתוקים המשיכו לגלוש בבלוג =)

למילוי - 500 גרם בשר טחון בצל גדול קצוץ מעט פיטרוזליה קצוצה (לא חובה) כפית בהרט כפית מלח חצי כפית פלפל שחור רבע כפית שום גבישי/שן שום כתושה כפית פפריקה מתוקה למעטפת- 4 כוסות סולת כף מלח 6 כפות שמן קנולה כוס וחצי מים למרק- בצק גדול חתוך לרצועות 2 סלקים חתוכים חצי סלק מגורד 2-3 ענפים של סלרי קצוצים כף סוכר חצי כפית פלפל שחור כפית מלח כפית בהרט מיץ מלימון סחוט 4-5 כוסות מים אופן הכנת המילוי: במחבת רחבה עם מעט שמן נטגן בצל ולאחר מכן נוסיף את הבשר הטחון והתבלינים ובעזרת כף עץ נפורר אותו ונטגן עד שישנה את צבעו לחום. נעביר למסננת עד שכל הנוזלים ירדו. נכניס למקרר לקירור מלא. להכנת הבצק: בקערה נניח סולת, מלח ושמן, נערבב ונוסיף את המים. נלוש עד לקבלת בצק אחיד ונוח. נקרר במקרר למשך כ-40 דקות. לאחר קירור הבצק והמילוי ניצור את הקובות. ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה לעלה דק נניח כף גדושה מהמילוי ונדחוף אותה כלפי פנים הבצק. נסגור בעדינות ונהדק את הקובות. המטרה היא להוציא את כל האוויר ולקבל קובות דקות עם המון מילוי. נגלגל לכדור יפה ונניח בתבנית. את הקובות אני ממליצה להקפיא לפני הבישול. להכנת המרק: בסיר רחב ועמוק עם מעט שמן נטגן בצל, סלק וסלרי עם כף סוכר. נערבב כל הזמן עד שהבצל מקבל את הצבע של הסלק. תשקיעו בטיגון זה יתן לכם צבע יפה. לאחר מכן נוסיף בהרט, מלח ופלפל את המים מיץ הלימון והסלק המגורד. נבשל את המרק עד כמעט ריכוך מלא של הסלק. תטעמו ותתקנו טעמים. נוסיף את הקובות, נשקשק את הסיר בתנועות סיבוביות ונבשל עד שהקובות מוכנות.

מצרכים: (35-40 יח׳) 300 גרם קמח 20 גרם שקדים טחונים 80 גרם אבקת סוכר 2 חלמונים 200 גרם חמאה קרה קורט מלח למילוי- ממרח סניקרס לציפוי- 120 גרם שוקולד חלב 2 כפות שמן חופן בוטנים מרוסקים גס אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון נניח קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, חמאה ומעט מלח. כאשר נוצר בצק פירורי נוסיף חלמון ונערבב עד לאיחוד הבצק. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונכניס לקירור במקרר למשך כחצי שעה. לאחר קירור הבצק נרדד על משטח מעט מקומח או בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט . ניצור עיגולים בעזרת קורצן עגול, נזלף ממרח סניקרס בנדיבות בעזרת שקית זילוף ונסגור למשולש בצורת אוזן המן. נאפה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 12-14 דקות. לאחר האפייה נקרר את האוזני המן במקרר/ במקפיא למשך כ20 דקות. לציפוי- נמיס שוקולד חלב עם 2 כפות שמן בפולסים קצרים במיקרו. נוסיף את הבוטנים ונערבב היטב. נצפה את האוזני המן ונניח על רשת/נייר אפייה נכניס למקרר עד שהציפוי מתקשה.

מצרכים- (15 יחידות גדולות) 150 גרם קמח 10 גרם שקדים טחונים (כף) 40 גרם אבקת סוכר (4 כפות) 1 חלמון 100 גרם חמאה קרה למילוי: ממרח שוקולד לקישוט: שוקולד מומס/ממרח שוקולד סוכריות קונפטי אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון נניח קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, חמאה ומעט מלח. כאשר נוצר בצק פירורי נוסיף חלמון ונערבב עד לאיחוד הבצק. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונכניס לקירור במקרר למשך כשעה. לאחר קירור הבצק נרדד בין שני ניירות אפייה, ניצור עיגולים בעזרת קורצן עגול, נוסיף את המילוי בעזרת שקית זילוף ונסגור למשולש בצורת אוזן המן. נאפה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 12-14 דקות. לאחר הצטננות נזלף מעט שוקולד ונפזר סוכריות קונפטי חג שמחחח

לבצק- (2 רולדות) 2 כוסות (280 גרם) קמח 1/4 כוס סוכר לבן כפית שמרים 1/3 כוס חלב (80 מ״ל) 100 גרם חמאה די רכה 1 ביצה למלית פרג- 250 גרם פרג טרי 4 כפות שקדים טחונים 1/2 כוס סוכר לבן 1/2 כוס חלב 2 כפות דבש 50 גרם חמאה אופן ההכנה- בקערת מיקסר עם וו חישה מכניסים את כל מרכיבי הבצק ולשים במשך כ-7 דקות או עד לקבלת בצק חלק ואחיד. עוטפים את הקערה ומכניסים למקרר למשך כ-40 דקות. הבצק לא אמור לתפוח! הכנת המלית: בסיר קטן/קלחת נניח חלב, סוכר, דבש וחמאה ונביא לרתיחה נוסיף את הפרג והשקדים הטחונים ונערבב למשך 2 דקות או עד שנראה שהתערובת מסמיכה. נכבה את האש ונעביר את התערובת לקערה ונכניס לקירור במשך כ-40 דקות. נחלק את הבצק לשניים, נקמח את משטח העבודה ונרדד על חלק למלבן ברוחב התבנית שבה נאפה. אפשר באינגלישקייק ואפשר פשוט להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים חצי מכמות המלית במרכז הבצק שרידדנו, מקפלים שליש לאמצע ועוד שליש מעליו. מעבירים לתבנית כאשר התפר למטה ומתפיחים למשך כחצי שעה. מורחים בביצה ואופים למשך כ-30 דקות על 175 מעלות או עד שהעוגה זהובה לאחר הקירור ניתן לחלץ ולפדר באבקת סוכר.

מצרכים: (15 יח׳) 3/4 כוס שמנת מתוקה 1 כוס אבקת סוכר 200 גרם קוקוס טחון לציפוי- 150 גרם שוקולד מריר/חלב אופן ההכנה: נניח בקערה קוקוס, אבקת סוכר ושמנת מתוקה. נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. נניח את התערובת בצד למשך כרבע שעה לספוג את כל הנוזלים. לאחר מכן ניצור כדורים ונכניס למקרר למשך כשעה להתייצבות. לציפוי- נמיס שוקולד מריר/חלב במיקרו, נוסיף כף שמן ונצפה את הכדורים. מהשוקולד שנשאר ניתן לזלף פסים עדינים. אפשר גם להמיס שוקולד לבן לזלף מעל ולפזר קוקוס.

השוס של חג הפסח !! תקראו לזה מצה מטוגנת עם שוקולד ,תקראו לזה שוקופאי כשר לפסח אבללל תקראו ליי שאתם מכינים את זה חחח מתחילים עם אחד ואי אפשר להפסיק! מצרכים: 8 יח׳ 4 מצות ממרח שוקולד 2 ביצים 2 כפיות סוכר אופן ההכנה: מרטיבים מצות ומניחים בתוך מגבת למשך כחצי שעה. חשוב שהן יהיו רכות שיהיה נוח לגלגל. חוצים את המצות באמצע ומניחים ממרח שוקולד בנדיבות. מגלגלים וטובלים בביצה עם מעט סוכר. מטגנים , מפדרים באבקת סוכר וטורפיםםםםם !

אני חייבת להודות שבראוניז כשר לפסח הוא הרבה יותר טעים מהבראוניז הרגיל. את הבראוניז הזה אני מכינה המון שנים, אבל הפעם היה באלי לשדרג אותו קצת יותר והוא יצא טעים בטירוף. אפשר להכין אותו גם בפסח וגם בשיגרה, עם אגוזים, בלי אגוזים ואפילו אפשר לשדרג אותו עם תוספות אחרות. מצרכים: תבנית בגודל 20/20 200 גרם שוקולד מריר 200 גרם חמאה 4 ביצים 1 כוס סוכר לבן 2 כפות קורנפלור 1/2 כוס קקאו 2 כוסות שקדים טחונים (200 גרם) 1 כוס אגוזים קצוצים גס (לא חובה) קורט מלח אופן ההכנה: נחמם תנור מראש על 170 מעלות, סטטי. בקערה נניח שוקולד מריר קצוץ וחמאה ונמיס בפולסים קצרים במיקרו עד המסה מלאה. נערבב היטב ונניח בצד לחמש דקות להצטנן. בקערה נפרדת נקציף ביצים עם סוכר ומעט מלח עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. נוסיף את תערובת השוקולד ונערבב בעזרת מטרפה. לאחר האיחוד נוסיף שקדים טחונים, קקאו וקורנפלור ונערבב עד איחוד מלא. בשלב הזה ניתן להוסיף גם אגוזים קצוצים. נעביר את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ונאפה למשך כ30 דקות. לאחר האפייה נצנן את הבראוניז במקרר למשך כ3 שעות ולאחר מכן נפרוס לפרוסות שוות. מומלץ לפזר מלח גס לפני האפייה מעל הבראוניז. ניתן להכין בתבנית בגודל 20/30 לקבלת בראוניז יותר נמוכים. לגירסא פרווה ניתן להמיר את בחמאה במחמאה.

אסאדו שאני קוראת לו ״שגר ושכח״ .. 5 דקות הכנה ודוחפים אותו לתנור לכמה שעות.. והמחמאות כאילו עמדתם יום שלם במטבח מצרכים: קילו קוביות אסאדו (אפשר גם אסאדו עם עצם) 4-5 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות/קוביות גדולות 2 בצלים בינוניים פרוסים לרצועות 4-5 שיני שום 1/4 כוס סילאן 1/4 כוס שמן זית כפית פלפל גרוס מעט מלח 3 כפות רוטב סויה 3 כפות רכז רימונים 1/2 כוס מים מעט טימין אופן ההכנה: בסיר שמתאים לתנור לבישול ארוך- נניח מעט שמן זית ומעליו פרוסות בצל, תפוחי אדמה ואת בשר האסאדו. נערבב בקערה- מים, סילאן, שמן זית, פלפל גרוס, מלח, רוטב סויה, רכז רימונים וטימין. נשפוך מעל הכל ונעטוף את הסיר בנייר אפייה רטוב- שימו לב זה הטריק! הנייר אפייה גורם לבשר להיות רך ברמות ! נכניס לתנור במצב סטטי על 180 מעלות למשך כ-30 דקות. לאחא מכן נוריד את המעלות ל150 ונשאיר בתנור ל3-4 שעות עד שהבשר רך לגמרי. בסוף אפשר להוריד את הנייר אפייה ולבשל עוד 10 דקות כדי לקבל השחמה. שימו לב- אחרי 3 שעות לבדוק מידי פעם עד שזה רך. הכמות מים מדוייקת- צריך להישאר בסיר נוזלים כל הזמן גם בסוף הבישול ! תשימו לב לא לייבש את הבשר ולראות שתמיד יש נוזלים. תהנו .