קובה סלק

למילוי -

500 גרם בשר טחון

בצל גדול קצוץ

מעט פיטרוזליה קצוצה (לא חובה)

כפית בהרט

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

רבע כפית שום גבישי/שן שום כתושה

כפית פפריקה מתוקה

למעטפת-

4 כוסות סולת

כף מלח

6 כפות שמן קנולה

כוס וחצי מים

למרק-

בצק גדול חתוך לרצועות

2 סלקים חתוכים

חצי סלק מגורד

2-3 ענפים של סלרי קצוצים

כף סוכר

חצי כפית פלפל שחור

כפית מלח

כפית בהרט

מיץ מלימון סחוט

4-5 כוסות מים

אופן הכנת המילוי:

במחבת רחבה עם מעט שמן נטגן בצל ולאחר מכן נוסיף את הבשר הטחון והתבלינים ובעזרת כף עץ נפורר אותו ונטגן עד שישנה את צבעו לחום. נעביר למסננת עד שכל הנוזלים ירדו.

נכניס למקרר לקירור מלא.

להכנת הבצק:

בקערה נניח סולת, מלח ושמן, נערבב ונוסיף את המים.

נלוש עד לקבלת בצק אחיד ונוח. נקרר במקרר למשך כ-40 דקות. לאחר קירור הבצק והמילוי ניצור את הקובות.

ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה לעלה דק נניח כף גדושה מהמילוי ונדחוף אותה כלפי פנים הבצק. נסגור בעדינות ונהדק את הקובות. המטרה היא להוציא את כל האוויר ולקבל קובות דקות עם המון מילוי. נגלגל לכדור יפה ונניח בתבנית. את הקובות אני ממליצה להקפיא לפני הבישול.

להכנת המרק:

בסיר רחב ועמוק עם מעט שמן נטגן בצל, סלק וסלרי עם כף סוכר. נערבב כל הזמן עד שהבצל מקבל את הצבע של הסלק. תשקיעו בטיגון זה יתן לכם צבע יפה. לאחר מכן נוסיף בהרט, מלח ופלפל את המים מיץ הלימון והסלק המגורד.

נבשל את המרק עד כמעט ריכוך מלא של הסלק.

תטעמו ותתקנו טעמים. נוסיף את הקובות, נשקשק את הסיר בתנועות סיבוביות ונבשל עד שהקובות מוכנות.