פחזניות במילוי קצפת

הכנת פחזניות מתחלקת לשניים- אלו שמכינים בלי בעיה ואלו שלא מכינים כי הם מפחדים לא להצליח.

אני חייבת להודות ששנים גם בי היה קיים החשש הזה שלא אצליח להכין פחזניות כמו שצריך.

אבל בפעם הראשונה שהכנתי הבנתי כמה זה מיתוס שחייב לנפץ.

ההכנה מאוד קלה אפילו יותר מעוגות שמרים.

והתוצאהה וואוו מספקת ברמות.

הכי חשוב זה ללכת בדיוק לפני ההוראות הכנה, שלב אחר שלב ויצאו לכן פחזניות מוצלחות יפות וטעימות ברמות.

לבצק: (26 פחזניות בינוניות)

100 גרם חמאה

1/2 כוס מים

1/2 כוס חלב

2 כפות סוכר לבן

1 כוס קמח

3-4 ביצים

לקצפת:

400 מ״ל שמנת מתוקה

1/2 כוס חלב

1 חבילת אינסטנט פודינג וניל

2 כפות אבקת סוכר

1/2 כפית מחית וניל (לא חובה)

אופן ההכנה:

הכנת הפחזניות- בקלחת או סיר קטן נניח חמאה, מים, חלב וסוכר. נחמם על אש בינונית עד המסה מלאה של החמאה.

כאשר זה רותח ננמיך את האש ונוסיף את הקמח.

בעזרת כף עץ נערבב היטב עד שנוצר לנו כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר. לוקח בערך 2 דקות.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח את הבצק שהתקבל לנו ונפעיל את המיקסר על מהירות בינונית-גבוהה למשך כ3 דקות או עד שהבצק מעט התקרר- תגעו בחלק החיצוני של קערת המיקסר למטה ותרגישו את חום הקערה- שהקערה כבר לא חמה מאוד אפשר להוריד את מהירות המיקסר ולהוסיף את הביצים בהדרגה.

נוסיף את הביצה הראשונה ולאחר שהיא הוטמעה נוסיף את הבאה בתור.

לגבי כמות הביצים- ממליצה להתחיל עם 3 ואם רואים שחסר להוסיף עוד חצי ביצה (לשבור את הביצה לטרוף אותה ולהוסיף חצי ממנה).

הבצק צריך לצאת דביק ונמתח- ניתן לבדוק בין שתי האצבעות. אם הבצק נוזלי מידי זה לא טוב.

שימו לב לא להוסיף יותר מידי ביצים- אין דרך לחזור אחורה ותצטרכו להתחיל הכל מחדש.

נעביר את הבצק לשקית זילוף עם צנטר בצורת M1 או צורת כוכב ונזלף על נייר אפייה את הצורות במרווחים.

אפיית הפחזניות-לפני שמכניסים את הפחזניות לאפייה יש לחמם את התנור על 200 מעלות במצב סטטי למשך כ15 דקות.

לאחר מכן נוריד את מעלות התנור ל180 מעלות ונאפה את הפחזניות למשך כ30 דקות או עד שהן מקבלות צבע יפה.

התוצאה הסופית הן פחזניות קלות, שהפנים שלהן ריק ואוורירי.

הכנת המילוי:

בקערה נניח שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וניל, מחית וניל ואבקת סוכר ונקציף עד לקבלת קצפת אחידה ויציבה.

לאחר שהפחזניות יצאו מאפייה נמתין שהן יתקררו ולאחר מכן בעזרת סכין ניצור חתך קטן ונזלף את הקצפת.

נפדר באבקת סוכר ובתיאבוןןןן

יש לשמור את הפחזניות סגורות במקרר.